美國、丹麥、瑞典、德國等西方國家禁用、限用含有反式脂肪酸這種危害人體健康的奶油的做法，最近受到全世界認可，同時也引發人們的高度關注：誰來供應人類健康的奶油？“我國完全可以搶得先機，在為人類提供健康奶油方面大顯身手”，中科大應用化學系教授錢生球約見記者時充滿自信地說。
　　錢生球利用分子重排，生產不含反式脂肪且富亞油酸的新一代奶油專利技術多年前即在美國和國家專利部門注冊，并早于西方發布禁令前已在國內投產，但一直以來企業資金不足、規模上不去、產品不受重視。
　　專家呼吁，國家有關部門應利用該項專利的保護期，盡快出臺健康奶油產業扶持政策，迅速搶占巨大的國際奶油市場。

反式脂肪酸危害諸多

　　奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物，同時又是食品工業最基本的原料。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。現在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料、采用油脂氫化技術生產出來的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內大規模生產。但它失去了植物油中的寶貴營養成分亞油酸，又含有對人體健康有害的反式脂肪酸(一般含量在30%左右)。
　　錢生球教授介紹，醫學確認的反式脂肪酸對人體的危害有：促使動脈硬化，干擾嬰幼兒生長發育，誘發婦女患II型糖尿病，造成大腦功能衰退，減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在體內反應。這些問題引起了美國及西歐一些國家的高度重視。
　　丹麥首先立法，規定油脂中的反式脂肪酸超過2%就被禁止使用。美國紐約市則立法規定，從2007年起在兩萬余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國、加拿大等國也先后制定了限制標準。
　　我國也是食品出口大國，為了跟世界接軌，全國食品工業標準化技術委員會已把反式脂肪酸國家標準編制任務下達給杭州質監部門。

健康奶油生產專利擁有巨大市場

　　錢生球教授率領該校分子油化學實驗室，20多年前就開始潛心研究新型健康奶油生產技術。他們推出了以牛油、羊油、豬油或固體棕櫚油、植物油為原料，利用分子重排技術，生產不含反式脂肪酸且富亞油酸的奶油新工藝。1988年，這項技術在美國專利和商標局注冊(注冊號為07-176-440)。2001年1月又獲得國家知識產權局專利局“健康奶油生產方法”發明專利。目前，這一健康奶油生產技術仍占世界制高點。
　　在西方國家提出禁用、限用含反式脂肪酸奶油，國際社會認識趨同之際，錢教授專利的市場價值凸顯出來。
　　錢教授介紹，奶油是大噸位國際貿易產品，世界年貿易餐用奶油量在1000萬噸左右(6000美元/噸)，貿易額600多億美元，且還以每年20萬噸的速度增長。美國年消費180萬噸，俄羅斯等原蘇聯國家年消費220萬噸，其他主要在歐洲。近年來，日本、韓國、香港、臺灣等地的消費也迅速增長，市場供不應求。國際尚處空白的健康奶油市場前景不言而喻。
　　從國內來看，近年來營養產品和快餐產品的需求不斷增加，國內奶油市場需求增大，年需奶油100萬噸。而目前國內奶油生產量每年不到20萬噸，大部分依賴進口，不僅威脅群眾健康，還被外國人賺走了大把的錢。
　　此外，健康奶油項目的社會效益也相當可觀。錢教授介紹，健康奶油可利用現有的氫化設備，對推動現有企業技術改造和產業、產品優化升級將發揮示范作用。同時，項目投產后，需要大量的植物油、動物油，可帶動廣大農村地區油菜、黃豆、花生等油料作物種植業和動物養殖業的發展，使農業經濟效益增加30%以上，有效促進農民增收、工人就業。

惟一一家生產企業經營狀況堪憂

　　錢生球教授健康奶油生產技術的專利保護期到2016年。錢教授指出，西方國家常常通過狀告侵權、設置綠色壁壘等方式，阻撓我國產品出口。如今，我們擁有其他國家尚屬空白的新一代健康奶油生產技術，這是正面回擊西方國家、進軍國際奶油市場的絕好時機。如果不抓緊機遇迅速做大產業，不但專利技術的巨額價值難以實現，保護期一過，我們又將落后、受制于他國。
　　據了解，健康奶油項目于2006年6月在安徽霍山康爾美食品有限公司投產了第一條生產線，其奶油和起酥油產品經中國實驗室國家認可單位——北京譜尼理化分析測試中心檢測，完全不含反式脂肪酸，產品已引起美國、日本、韓國等國廠商的高度關注。這是目前國內健康奶油工業化生產的惟一企業，但是企業經營狀況堪憂。
　　這家公司的董事長查志懷介紹，國內廠商不了解健康奶油，只與第二代奶油比價格，康爾美公司與傳統工藝廠家競爭獲利太薄，難以承受。歐美等國在我國辦的食品企業要更換奶油，需總部同意全球同步進行，產品需求量很大，資金缺、規模小的康爾美公司又無法滿足供應，處于兩難境地。康爾美公司計劃三期工程50條生產線的發展方案，由于貸款、自身發展受限等原因，只能紙上談兵。健康奶油生產項目已列入安徽省促進地方經濟發展的“861行動計劃”，但至今沒有獲得任何實質性資助。
　　安徽省原農委主任、省人大農經委常委王立祝建議，國家應盡快出臺相關政策扶持健康奶油產業，使其在最短時間做大做強，在國際市場上占據主動。
　　措施可包括：國家食品藥品監督部門從維護人民健康的角度對禁用、限用反式脂肪酸出臺正式規定；外貿部門制定政策幫助健康奶油走出國門，地方政府加強協調、調度工作；設立反式脂肪酸含量指標，限制國外超標產品進口，扶持國內企業發展；媒體加大宣傳，讓百姓和企業了解反式脂肪酸的危害。