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美國研究人員日前說,經常食用腌制和熏制肉類的人群易患肺部疾病,添加劑中的亞硝酸鹽疑為致病原因。 美國哥倫比亞大學醫學中心蔣瑞(音譯)博士領銜的研究小組,調查7352名不低于45歲的美國人后發現,每月食用火腿、熱狗、熏肉等肉制品至少14次的人群,罹患肺氣腫、支氣管炎等慢性阻塞性肺部疾病的幾率,比不食用這類肉制品的人群高78%。 這項調查結果發表在《美國呼吸系統疾病護理醫學雜志》上。蔣瑞說,用于防腐和添色的亞硝酸鹽可能對肺組織造成損傷,但這項研究不能就此作出定論,還需要更多其他研究驗證這一推測是否屬實。 調查人員說,調查對象平均年齡為64.5歲,分析過程中考慮了吸煙、飲食、年齡等其他許多因素。但蔣瑞同時指出,還有一些情況無法排除,例如,對于大量食用腌熏肉制品的人群而言,他們存在不健康的飲食或生活方式的可能性也許較大,而這也可能與易得肺病有關。 美國肉業協會對這項研究結果提出質疑。協會發言人珍妮特·賴利說,這項研究的前提,即腌熏肉制品中亞硝酸鹽含量較高,是“顯然錯誤的”;這類肉食仍是“市場上最安全的肉制品之一”。 |
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