經濟參考報

空享保護之名老字號敗走前門

2010-06-29 作者:韓浩月來源:新京報

既讓這些老字號肩負傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個矛盾，對“保護”這個詞進行重新定義。
　　小腸陳、爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些名字響當當的北京老字號小吃，以后在前門地區可能再不會看到，而距離它們高調進駐前門迄今，不過大半年的時間。
　　去年十一長假前，前門大街舉行步行街開市典禮的熱鬧景象令人記憶猶新，古香古色的街景以及各色老字號店鋪的開張，刷新了前門這個文化地標，也讓其成為一個融傳統與時尚為一體的商業地標，原本以為老字號小吃經歷千呼萬喚回到前門，并擁有如此好的經營環境之后，會重拾輝煌，哪成想僅僅幾個月，它們卻不得已撤離了這塊寶地。
　　北京老字號小吃敗走前門令人難以接受，因為這些老字號的回歸不僅寄托著無數北京人的盼望，更是政府部門經過多方努力才促成這些老字號重新聚首的，當時為了將這些散落各處的老字號小吃召回前門，政府部門還出臺了一系列的保護措施，如減免稅收、提供貸款等，但遺憾的是老字號小吃沒能像預想的那樣，為北京乃至北京文化帶來自豪感。
　　媒體報道的信息，透露出很多老字號小吃難以為繼的原因，比如京味文化不足，因交通不便帶來的客流稀少，低價格帶來的收入付不起高額租金，傳統口味不受年輕人歡迎等。但這些原因，在提出對老字號進行保護的時候，政府部門應該是意識到了的，否則也不會出臺那么多的政策對老字號進行方方面面的保護。
　　但這些保護究竟發揮作用沒？答案顯而易見，老字號小吃在新一輪商業開發和招商造就的殘酷環境中，本就孱弱的競爭能力，根本經受不起考驗。對經營行為管控過嚴，貸款等扶持政策落實不到位，小吃城管理者的急功近利，使得老字號小吃空享保護之名。
　　一小吃城在十余家老字號小吃撤出之后開始重新裝修，二樓準備開賓館，在寸土寸金的前門地區，開賓館的利潤顯然要高于賣小吃，道理就這么簡單，如果沒有強有力且執行到位的保護措施，那么不久之后，不僅小吃城會變成賓館，其他經營場所也會很快納入商業運營規律，成為暴利行業的領地。如此一來，前門地區復古風格帶來的文化味豈不很快被喧嚷、逐利的商業氣息徹底沖散？
　　振興老字號、并讓它們作為文化遺產存在于我們的生活，需要持之以恒的保護。既讓這些老字號肩負傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個矛盾，對“保護”這個詞進行重新定義。