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      空享保護之名 老字號敗走前門
          2010-06-29    作者:韓浩月    來源:新京報
          既讓這些老字號肩負傳承文化的重任,又讓它們自立是很難兼顧的,我們的管理者要審視這個矛盾,對“保護”這個詞進行重新定義。
        小腸陳、爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些名字響當當的北京老字號小吃,以后在前門地區可能再不會看到,而距離它們高調進駐前門迄今,不過大半年的時間。
        去年十一長假前,前門大街舉行步行街開市典禮的熱鬧景象令人記憶猶新,古香古色的街景以及各色老字號店鋪的開張,刷新了前門這個文化地標,也讓其成為一個融傳統與時尚為一體的商業地標,原本以為老字號小吃經歷千呼萬喚回到前門,并擁有如此好的經營環境之后,會重拾輝煌,哪成想僅僅幾個月,它們卻不得已撤離了這塊寶地。
        北京老字號小吃敗走前門令人難以接受,因為這些老字號的回歸不僅寄托著無數北京人的盼望,更是政府部門經過多方努力才促成這些老字號重新聚首的,當時為了將這些散落各處的老字號小吃召回前門,政府部門還出臺了一系列的保護措施,如減免稅收、提供貸款等,但遺憾的是老字號小吃沒能像預想的那樣,為北京乃至北京文化帶來自豪感。
        媒體報道的信息,透露出很多老字號小吃難以為繼的原因,比如京味文化不足,因交通不便帶來的客流稀少,低價格帶來的收入付不起高額租金,傳統口味不受年輕人歡迎等。但這些原因,在提出對老字號進行保護的時候,政府部門應該是意識到了的,否則也不會出臺那么多的政策對老字號進行方方面面的保護。
        但這些保護究竟發揮作用沒?答案顯而易見,老字號小吃在新一輪商業開發和招商造就的殘酷環境中,本就孱弱的競爭能力,根本經受不起考驗。對經營行為管控過嚴,貸款等扶持政策落實不到位,小吃城管理者的急功近利,使得老字號小吃空享保護之名。
        一小吃城在十余家老字號小吃撤出之后開始重新裝修,二樓準備開賓館,在寸土寸金的前門地區,開賓館的利潤顯然要高于賣小吃,道理就這么簡單,如果沒有強有力且執行到位的保護措施,那么不久之后,不僅小吃城會變成賓館,其他經營場所也會很快納入商業運營規律,成為暴利行業的領地。如此一來,前門地區復古風格帶來的文化味豈不很快被喧嚷、逐利的商業氣息徹底沖散?
        振興老字號、并讓它們作為文化遺產存在于我們的生活,需要持之以恒的保護。既讓這些老字號肩負傳承文化的重任,又讓它們自立是很難兼顧的,我們的管理者要審視這個矛盾,對“保護”這個詞進行重新定義。
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