最近，隨著廣州、佛山不斷曝光的“瘦肉精”新聞，種種怪異現象也陸續浮出水面，如檢疫合格的生豬卻查出“瘦肉精”；近日又有業內人士曝光佛山某肉聯廠幾年前的黑幕———“瘦肉精”豬照殺不誤；人為篡改“瘦肉精”檢測表，應付檢查……

    中毒事故發生不久，檢疫“合格”的豬檢出“瘦肉精”，于是下令關閉天河生豬市場，接著，嘉禾生豬市場又曝出“瘦肉精”豬。如果再按前例處罰，也關閉嘉禾生豬市場的話，廣州人恐怕真的要無肉可吃了。
    關閉是個辦法，但若要確保食品安全，不管是在生產還是流通環節，嚴格的安全檢測才至關重要。
    《廣州市生豬屠宰和生豬產品流通管理條例》第18條規定“生豬產品的品質檢驗由屠宰廠（場）負責實施”。其中，檢測費用的保障和分攤是極其重要的細節之一，包含著許多方面的問題：譬如各個環節的檢測（抽檢）費用由政府還是企業來負擔？如一些檢測是強制性的，但檢測費用卻由企業負擔，這樣企業出于成本和利潤的考量，自然會傾向于盡量少檢測，如此要求企業自覺提高檢測率并嚴格檢測，無異于與虎謀皮。又如前述條例中規定“生豬產品的品質檢驗由屠宰廠（場）負責實施”，則企業檢驗不但要付出成本，還要承擔嚴格檢測可能造成客戶流失的風險，這樣企業何來檢測的積極性？況且，這種自我監督的“自檢”制度又能多大程度上確保生豬產品的品質，同樣令人生疑。肉聯廠對“瘦肉精”豬照殺不誤，甚至為了應付檢查還要篡改檢測數據，正暴露了這種檢測設置的弊端。諸如此類的問題，正是食品安全檢測制度尚待改進或完善之處。
    民以食為天，安全比天大。在現行檢測制度存在嚴重缺陷的情況下，地方政府除了積極善后，也應考慮如何在安檢環節進一步強化自己的監督職責，健全和完善安全檢測制度，使之更科學、更細化；該政府承擔的檢測費用政府必須承擔，即使不直接承擔費用，也應考慮以稅收減免等形式，予以相關企業補償或激勵。尤其要防止的是，在安全檢測問題上對企業造成逆向激勵的狀況，以致令企業不惜弄虛作假、瞞天過海以達致利益的最大化。