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    1. 餐館服務(wù)生、廣告人的職場高度
      2012-06-02   作者:邱恒明  來源:騰訊高端閱讀
       
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          人們普遍認(rèn)為,餐館是一個既不體面又唯利是圖的喧嘩之地,錢的進出不合法,每個老板都備有兩個不同的賬本。住在郊區(qū)大房子的父母把孩子送到大學(xué)讀書,可不是為了讓他們從事此種行當(dāng)。
          雖然,未來的餐飲業(yè)巨子丹尼·邁耶說,他熱愛探奇美酒佳肴,除了開餐館他什么都不想做。但是當(dāng)初大學(xué)畢業(yè)時,開餐館的時機并沒有到。做了一段時間銷售工作后,他計劃從事法律工作,準(zhǔn)備參加LAST法學(xué)院入學(xué)考試。
          丹尼·邁耶對姨父說:“真不相信明天得考這個LAST,我其實根本就不想當(dāng)律師。”
          姨父理查德說:“那你又何苦呢?既然你知道自己不想當(dāng)律師,那么做你一直想做的不就得了。”
          “那是什么?”
          “你從小的時候不就天天想著吃的和餐館嗎?為什么不干脆開家餐館呢?”
          經(jīng)過這次頗受啟發(fā)的對話之后,丹尼·邁耶有著明晰的職業(yè)目標(biāo),那就是為了開一家屬于自己的餐館這條。在接下來的兩年時間里,他著手各方面的準(zhǔn)備了。
          1984年的美國,進軍餐飲業(yè)當(dāng)老板還是會遭人歧視的,至少對他的家人來說,是這樣的。人們視餐飲工作為藍領(lǐng)工作,不適合受過文化教育的紳士階層。不過,這時的丹尼,已經(jīng)能繞開足夠深的成見。
          “我在餐飲業(yè)的第一份工作始于1984年1月,在意式海鮮餐館做白班的經(jīng)理助理。工作包括:為客人預(yù)留位置、打印每日的特價菜單、跑到復(fù)印店復(fù)印,然后把每份單子放入每張桌子上的托架上。
          還負責(zé)服務(wù)生的簽到,午餐時間招呼老主顧,伺候他們就座。”
          之后丹尼決心到廚房積累經(jīng)驗。按他的話說,“幾個經(jīng)理還沒準(zhǔn)備將我調(diào)離午餐時間的大門崗,但我最終說服他們,晚餐時間還是讓我穿上廚師的白大褂,做一些廚師該做的事。”
          在這個餐廳工作8個月之后,開始利用手頭上的各種資源,接觸出色餐廳的老板們,向優(yōu)秀同行了解全局,接下來用了三個半月到意大利和法國學(xué)習(xí)廚藝,大部分時間做實習(xí)生或主廚的學(xué)徒,就是做一些沒有人愿意做的廚房雜事。
          1985年10月,27歲的丹尼·邁耶開辦了聯(lián)合廣場餐館。隨后,連續(xù)7年被評為“紐約最受歡迎的餐廳”讓這位餐飲業(yè)的新手蜚聲業(yè)界。
          在不到20年的時間里,丹尼成為了全世界最具活力的餐飲集團的掌門人。旗下11家各具特色的餐館,每一個都在同類中出類拔萃。丹尼本人也超越了餐飲業(yè),成為服務(wù)產(chǎn)業(yè)的明星。
           “進入餐飲業(yè)4個年頭了,我內(nèi)心的火把才剛剛開始燃燒。我對聯(lián)合廣場餐館的構(gòu)想如愿以償:溫馨舒適的氣氛有了,物超所值的服務(wù)也有了。直到今天,聯(lián)合廣場餐館仍是我最純粹的自我表現(xiàn),它最清晰地代表著我全部餐館的使命,這就是:全力以赴,以寬容、親切、真誠、好客來塑造卓越不凡的品質(zhì)。”
          百勝集團總裁諾瓦克的目標(biāo)達成也與此類似。
          諾瓦克立志進入廣告業(yè),但幾乎沒有一家廣告公司來學(xué)校招聘。他參加了幾家來學(xué)校招聘的企業(yè)組織的面試,當(dāng)時差點進入寶潔公司當(dāng)銷售員。
          后來諾瓦克在哥倫比亞特區(qū)一家名為R.JosephHarrill&Farr的廣告公司的工作機會。“剛開始我只是個打字員,年薪為7200美元,這似乎微不足道,但我卻從中學(xué)到了很多東西。”
          在這里工作是一種很好的體驗,因為凡事都得從零開始。上司吉姆給諾瓦克安排了一位客戶,并叫他全權(quán)負責(zé),“所以我習(xí)慣“從干中學(xué)”,除了自己以外,沒有任何人可以依賴。我不得不考慮客戶,并思量如何接近他們。”
          為了維持生活開支,諾瓦克晚上在當(dāng)?shù)氐募偃站频戤?dāng)前臺接待,這是他第一次真正意義上從事客戶服務(wù)工作。
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