7月28日，我國白酒釀造工藝創(chuàng)新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過專家鑒定，認(rèn)為項目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。這項成果對推動釀酒行業(yè)的技術(shù)進步和可持續(xù)性發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，為醬香型白酒品質(zhì)提升、生產(chǎn)自動化起到了借鑒示范作用，開創(chuàng)了高端清雅醬香型白酒釀造先河。

　　在中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開的項目鑒評會上，專家們認(rèn)為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量，構(gòu)建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進行了開創(chuàng)性研究，實現(xiàn)了自動化、智能化生產(chǎn)，釀制了獨特的清雅醬香型白酒。項目總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，建議進一步加大在行業(yè)的推廣與應(yīng)用。

　　參會專家普遍認(rèn)為，國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)，顯現(xiàn)出今世緣獨特的創(chuàng)新能力。這也標(biāo)志著中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營增加了新的成員。“就目前整個白酒行業(yè)的趨勢來看，是少喝酒，喝好酒，適量飲酒。國緣V9清雅醬香型白酒整個研發(fā)歷時近20年，從研發(fā)的理念上看，國緣V9清雅醬香型白酒比較先進，整個工藝設(shè)備都有很大的創(chuàng)新，基本實現(xiàn)了現(xiàn)代化；在制曲和用糧上和傳統(tǒng)的醬香型白酒不同，它主要采用東北紅高粱，其風(fēng)格淡雅，比較讓消費者喜愛的新品白酒。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示。

　　在今世緣酒業(yè)黨委書記、董事長、總經(jīng)理周素明看來，品牌是本，品質(zhì)是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰(zhàn)略新品。頭部競爭的本質(zhì)是戰(zhàn)略，戰(zhàn)略預(yù)見力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰(zhàn)略的制定，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期、消費升級機遇期、企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期，搶占黃金賽道，以創(chuàng)新的行動決勝未來，追求高質(zhì)量發(fā)展。

　　白酒作為我國傳統(tǒng)的釀造行業(yè)，以其獨特的釀造工藝成為世界六大蒸餾酒之一。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，其中最具代表性的有醬香型和濃香型。醬香型在中國白酒中具有非常獨特的地位，由于我國白酒釀造為開放式多菌種固態(tài)發(fā)酵模式，各區(qū)域氣候和微生態(tài)環(huán)境存在較大差異，無法對工藝進行復(fù)制，掌握醬香型白酒釀造工藝的廠家屈指可數(shù)。如何進行工藝創(chuàng)新、提質(zhì)增效，滿足消費升級需求，成為制約醬香型白酒發(fā)展亟須解決的問題。

　　自2001年開始，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”吳建峰博士領(lǐng)銜的研發(fā)團隊在對傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認(rèn)識和理解基礎(chǔ)上，以健康和風(fēng)味為導(dǎo)向，開展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng)新與研發(fā)。從釀造用曲、堆積、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行創(chuàng)新和優(yōu)化，利用微生物組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等原理，對過程微生物組進行解析，構(gòu)建過程關(guān)鍵微生物組，并對生產(chǎn)工藝參數(shù)進行優(yōu)化。歷經(jīng)18年科研攻關(guān)，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續(xù)楂堆積發(fā)酵工藝，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒，形成了清雅醬香型白酒工藝特點。

　　對此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才表示，近年來我國白酒產(chǎn)業(yè)進入了高質(zhì)量發(fā)展時期，產(chǎn)品產(chǎn)量基本穩(wěn)定，產(chǎn)值和效益也保持了較高的發(fā)展速度，其主要原因是我國酒類產(chǎn)品多元化。各位專家品鑒的國緣V9清雅醬香型白酒，就是其中的典型代表。“白酒風(fēng)格多樣化和產(chǎn)品適應(yīng)消費者需求變化，今后我們還要沿著這條路繼續(xù)往下走。”王延才說。

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