中國飲茶之風(fēng)源遠流長，茶從最初神農(nóng)嘗百草的藥飲傳說逐步演變?yōu)樯鐣麟A層民眾日常生活的“開門七件事”之一，飲料中能與酒抗衡者，唯茶耳。魏晉風(fēng)流之際，人們已經(jīng)開始有意識地追求茶之水質(zhì)、器具、禮儀等，茶事更逐漸成為有心人精神層面的樂享。唐時陸羽著《茶經(jīng)》，為千年之后的我們見證了唐代飲茶之盛事。然而唐風(fēng)已遠，千年以前的茶事與現(xiàn)今差距甚大，單憑文字記載，頗有讓今人抓耳撓腮，難以理解之處。
法門寺地宮出土唐室茶具
重塑茶事想象
公元873年，曾盛極一時的唐王朝已在“國有九破”、“民有八苦”之中風(fēng)雨飄搖。窮奢極欲的唐懿宗剛剛?cè)ナ溃沧诘谖遄印⒛陜H十二歲的“五哥”被宦官迎立為唐僖宗。次年初，少年天子在送還佛骨時，敕令封閉唐皇室供佛的法門寺地宮之門，佛骨舍利與數(shù)千件供佛珍寶被埋于地下。越明年，席卷天下的黃巢起義便如暴風(fēng)驟雨般襲來。古都長安，毀于唐末戰(zhàn)火，每三十年迎送一次的佛骨地宮再無開啟之日，法門寺珍寶，千年來不為人知。直至公元1987年，政府欲撥款重修法門寺，在塔基清理時方發(fā)現(xiàn)了被石函封閉的地宮。
這批珍寶中現(xiàn)世了許多罕見的唐代藝術(shù)珍品，亦解開不少千年之謎，其中成套的唐代宮廷茶具，重塑了人們關(guān)于唐代茶事的想象，與陸羽所載的民間茶具相映成趣。在人們一般印象中，飲茶器具多以陶瓷為主，陸羽所言民間茶具多用竹、木、銅、鐵、瓷器，亦著重提到茶盞所用的邢窯白瓷與越窯青瓷，以“邢瓷類銀，越瓷類玉”、“邢瓷類雪，越瓷類冰”、“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠”三點品評白瓷在審美上不如青瓷。而法門寺地宮出土的這批宮廷茶具卻以貴重閃耀的金銀器為主，茶盞更是頗為少見的琉璃器，時價貴比黃金，凸顯了皇室尊貴與奢靡。據(jù)地宮中《金銀寶器衣物帳石碑》記載有“琉璃缽子一枚，玻璃茶碗托子一副，玻璃碟子十一枚”，這個玻璃茶碗托子呈淡黃色，素面無任何裝飾，晶瑩透明，其形為高足茶托與茶盞，這種造型一直沿用至今。金銀器則包括烘焙器、碾羅器、烹煮器、飲茶器、貯藏器等成套茶具，茶碾子和茶羅等器物上均有“五哥”的劃文，可見是唐僖宗本人的御用之物。隋唐胡風(fēng)興盛，與西域交通頻繁，宮廷貴族盛行使用金銀器皿，亦是受到了波斯影響。唐宮廷的金銀器在器形及紋飾鏨制上均借鑒吸收了大量來自印度、波斯的風(fēng)格。
“茶不厭精，炙不厭細”的唐代茶風(fēng)
唐代飲茶方式與現(xiàn)今大有不同，今人讀陸羽《茶經(jīng)》中的煎茶法，對所用器具及方法多有不明，現(xiàn)以文物器具與記載對照相應(yīng)，已能大致還原唐代煎茶方式。唐有散茶、餅茶、末茶，宮廷盛行餅茶，但都需將固形茶碾成碎末。碾碎之前先行備茶，即以竹夾子夾取茶餅置于炭火上烘焙，去其水氣。待茶餅涼后，用茶碾子碾成茶末。唐人有詩稱碾茶為：“圭璧相疊壓，積芳莫能加，碾成黃金粉，輕嫩如松花。”法門寺出土的鎏金壺門座茶碾子，其上為純銀渦軸碾輪，鏨鎏金蓮花及流云紋，其渦輪圓形有孔，好似玉璧，孔中插一軸桿；而長條形的碾槽則如玉圭，碾輪疊壓碾槽，恰為“圭璧相疊壓”之景。飲茶至宋代發(fā)展為直接注水點飲，則需更細更勻的茶末，誕生出能磨更細目數(shù)的茶磨，此種茶碾形制遂告失傳。除宮廷雅好外，唐代茶風(fēng)大盛亦得益于寺廟僧院，修禪僧人取其提神醒腦，能去除睡魔，以利于坐禪修行，清心靜氣。從唐代末茶發(fā)展而來的宋代點茶，經(jīng)由禪僧傳入日本，其飲用形式經(jīng)日本抹茶道傳承下來，至今仍存唐宋遺韻。
碾好的茶末經(jīng)茶羅進一步篩細篩勻，置于盒中。然后以釜煮水。唐人在煮水煎茶時，會加鹽，也可加入其他香料。法門寺地宮中出土了精美絕倫的銀鹽臺，用以盛放鹽及香料。該摩羯紋蕾紐三足銀鹽臺整體取蓮花造型，由蓋、臺盤和足架構(gòu)成。足架以銀線制成，上與銀盤相接，中有摩羯魚兩尾和蓮捧寶珠兩顆。盤面為蓮花座，座中蓮蓬處陷入，可用以盛鹽，鹽蓋為拱形倒置荷葉，葉沿卷曲。上飾鎏金摩羯紋，摩羯是印度傳說中的神獸，長鼻利齒、魚身魚尾，隨佛教傳入中國，唐以后融入龍首形象，又稱“魚龍紋”。荷葉蓋頂有蓮花苞形紐，紐中空，可以拆卸，分為上下兩半，可開合，用以盛放椒粉等其他香料。待水一沸后，加鹽；二沸后，舀出一瓢沸水擱置一旁，用竹筷在水中蕩出漩渦，將茶末對準湯心投入；三沸后，將二沸取出之水倒入止沸，以培育茗沫。其湯花薄者曰沫，厚者稱餑，輕者云花。然后分茶至諸茶盞中，沫餑均勻，可飲之。
現(xiàn)代多元茶藝難覓唐時遺風(fēng)
多元化發(fā)展，一向是中國歷史運行的獨特軌跡。每當一種新的飲茶方式出現(xiàn)，舊有的東西往往如雨打風(fēng)吹去般消散，難覓蹤跡。元明以后，中國炒茶工藝成熟，逐漸流行以沸水直接沖泡條狀散茶，取其香氣和原始滋味，唐宋盛行的煎茶、點茶迅速退出了人們的記憶。加之中國幅員遼闊，不同地域的氣候、物種、風(fēng)俗千差萬別，在時間和空間上，中國茶事都發(fā)展出了極其豐富多彩的面貌。今之云南普洱、安化黑茶還帶有唐代餅茶之余韻；而客家人之擂茶，以擂缽將茶葉搗成粉末，加入花生、芝麻、生姜、炒米等饗物研碎，以沸水沖飲，細鹽調(diào)味，仍隱約傳承著唐時的飲茶風(fēng)貌。
鎏金摩羯魚
三足架銀鹽臺
整體取蓮花造型，由蓋、臺盤和足架構(gòu)成，上飾鎏金摩羯紋。
鎏金伎樂紋調(diào)達子
這件鎏金調(diào)達子紋飾圖像，精美異常。腹壁中部刻有三名吹樂、舞蹈的伎樂。其余部分裝飾著繁復(fù)的蔓草紋和團花圖案，這種卷曲的“S”形蔓草圖案，因為盛行于唐代，也被稱為“唐草”。對后世和日本的裝飾風(fēng)格起著非常大的影響。
鎏金壺門座茶碾子
唐代是尚馬的朝代，馬的形象無處不在。而象征天氣、乾坤、身披彩云的龍馬形象在皇室用品頻頻出現(xiàn)。《尚書》載：“伏羲王天下，龍馬出河。”這種紋樣在漢唐兩代較為常見，也反映了這兩代恢弘包容的時代特點。
素面琉璃茶盞茶托
這件是我國比較早期的琉璃工藝制品。它的發(fā)現(xiàn)也從另一個側(cè)面說明，在講究茶文化的唐代，玻璃器皿是昂貴和實用的茶具，并不像今天這樣大眾，人們隨手就能拿起一個玻璃杯沖茶倒水。
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