超市羊肉卷遇冷 火鍋店鮮切羊肉銷量翻番 烤串店漲價證“清白” 夏季食品安全整治今啟動

    真假羊肉 或用DNA檢測

　　夏季食品安全整治活動今天正式啟動。記者上午從北京市食品辦了解到，本次整治活動也將監測肉質摻假的行為。而甄別真假羊肉不排除用DNA方式檢測。
　　本次整治活動持續至8月底，根據夏季消費特點，主要針對桶裝水、乳制品、冷凍飲品、畜禽產品、水產品、熟肉制品、豆制品等八大類食品及包裝材料進行監測。場所涉及大型批發市場、商超、菜市場、小賣部等。
　　市食品安全監控中心有關負責人表示，在本次整治行動中，將根據近期社會關注的食品安全事件，抽檢部分燒烤夜市、火鍋店等餐飲企業的肉品原材料，對肉質摻假行為進行風險監測，不排除應用DNA方法檢測甄別羊肉。
　　DNA檢測技術在歐洲馬肉風波時已經用于甄別肉類的實際成分，是目前甄別肉種類最直接的方式。該檢測將分析肉類成分，用DNA圖譜的比對來確定具體是含有什么肉種。
　　近日，江蘇公安機關破獲一起特大制售假羊肉案件，犯罪團伙用狐貍、水貂、老鼠肉等未經檢驗檢疫的動物肉制品冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場，此事引發市民對羊肉安全的關注。
　　對于北京有無問題假羊肉，豐臺、門頭溝、海淀、大興等北京批發市場集中的工商分局此前紛紛表示，近期對市場的抽檢中，暫時沒有發現摻有不合格肉品的假羊肉。

　　市場走訪

　　京客隆針織路店早上一開門營業，便有顧客陸續進店消費。
　　在羊肉攤位，有顧客詢問著羊肉卷的價格，但又面露疑色。“都是早上現切的，嫩著呢。”售貨員趕緊解釋，“絕對不摻假，純羊肉。”他一邊說著，一邊拉開冰柜的門，用手指去按羊肉卷以示新鮮。
　　售貨員告訴記者，只要有顧客來挑選羊肉，他第一句話就是將自己所賣羊肉與假羊肉“撇清關系”。
　　“假羊肉”事件讓許多市民擔心自己吃到的羊肉到底是真是假，但并沒有影響北京市民吃火鍋的熱情。不過，冰凍羊肉卷的銷量卻已經比不上價格更高的鮮切羊肉了。
　　“別吃凍的啦，誰知道是不是純羊肉啊。”市民劉小姐在火鍋店消費時，執意選了自己平時沒有吃過的鮮切羊肉，“就是為了能確定吃到嘴里的是羊肉。”
　　記者走訪了東來順、南門涮肉、友人居、三陽居等近20家火鍋店，其中鮮切羊肉的銷量最高比4月份翻了一倍，最少也漲了兩成。

　　為證“清白” 燒烤店漲價0.5元/串

　　火鍋店鮮切羊肉銷量上漲，另一個夏季消費的重點場所——烤串店似乎也受到了這場風波的波及，不少烤串店的羊肉串價格硬生生漲了0.5元。
　　“上禮拜還是2元，現在怎么2.5元了？”在通州一家烤串店內，市民張先生問道。店老板表示，網上傳出“烤串低于3元的都不是純羊肉”消息，為了自證清白，老板將肉串提了價，“漲到3元太多，少漲0.5元，回饋一下消費者。”
　　除了漲價以外，也有烤串店改變了自己烤串的形態，來自證清白。記者在豐茂串城看到，圖冊上的羊肉串還是正常肉滾兒的狀態，而端上桌來的則成了串肉片。“這是為了讓顧客能看出來我們用的肉沒摻過東西。”工作人員表示。

　　業內說法 銷售復合羊肉卷 應告知消費者

　　針對“假羊肉”事件， 中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會火鍋專委會主任湯慶順介紹，目前火鍋羊肉分為三大類：羊肉分割后的整塊肉類產品；將羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉；再有就是復合羊肉卷，這是用鴨肉等合格肉類與羊肉拼接成的產品。
　　湯慶順稱，復合羊肉目前在我國市場上處于合法流通狀態，但是商家在銷售時必須告知消費者，同時確保復合羊肉卷內不存在有害物質。
　　中國農業大學副教授朱毅表示，《食品安全法》規定，未經動物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或檢驗不合格的肉類制品，都是不允許銷售的。但如果混合肉中的鴨肉、豬肉產品檢驗合格，而且又注明是復合羊肉卷，那就沒問題。復合羊肉冒充純羊肉銷售才涉嫌欺詐。