今年以來，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉價格節節攀高，平均漲幅超過２０％，群眾戲稱其為“牛魔王”“羊貴妃”。業內專家分析，剛性需求增加成為牛羊肉漲價的主要推手，而存欄下滑直接導致供需失衡，建議加大對肉牛肉羊產業的扶持力度，提升規模化養殖水平，穩定市場供給。

    牛羊肉漲成“貴族肉”

    在北京市回族聚居地牛街，記者從“蘭大優鮮”“聚寶源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱價格每公斤約６４元，羊排價格每公斤５６元，羊后腿價格每公斤６４元。在一家熟食店，醬牛腱子的價格甚至高達每公斤１３２元。
    在牧業大區新疆，烏魯木齊市三屯碑牛羊肉批發市場的羊肉批發價達到每公斤５０－５２元，牛肉批發價達每公斤５１－５４元。在烏魯木齊北園春批發市場，目前剔骨羊肉零售價為每公斤６７元；去年同期還只有每公斤三十多元的牛后腿肉，今年一路飆升至６１元。在新疆其他地州，牛羊肉批發價也都保持在每公斤５５元以上。
    記者從北京、杭州、濟南等地多個菜市場了解到，今年以來，牛肉每斤上漲了六七元，羊肉每斤上漲了四五元，漲幅為歷年之最。
    牛羊肉價格持續上漲，部分群眾直呼“吃不起”。家住北京牛街春風社區的趙女士說：“現在牛羊肉太貴了，平時都不怎么吃，兩周才買一回。”在濟南銀座超市玉函店購買牛肉的市民張棟對記者說，一斤好牛肉漲到了四十六七元，比去年貴了七八元，平時想吃也只能少買點。
    牛羊肉價格漲幅過大，導致很多攤販生意慘淡。“現在好牛肉要４５元一斤，價格太高了，賣不動，一天沒幾單生意。”杭州市中心城區保俶路農貿市場唯一的牛肉攤攤主張女士連連搖頭說。從事牛羊肉批發十多年的莫合買提·尼亞孜也深有體會：“頭一次遇上肉價漲得這么快、這么高，來買牛羊肉的顧客明顯減少，嚴重影響了我們的收入。”

    供需失衡乃漲價推手

    中國畜牧業協會副秘書長劉強德分析，需求量上升是拉動牛羊肉價格上漲的主要因素。近年來，無論是民族地區還是內地漢族地區，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存欄量卻處于下滑狀態，市場供應和需求出現反差，而且這個反差正處于擴大狀態，導致牛羊肉價格上漲。
    國家統計局數據顯示，２０１２年我國牛肉產量６６２萬噸，羊肉產量４０１萬噸。“在總的肉類消費量中，牛肉所占比例越來越大，牛羊肉缺口每年大約在２２０萬噸，供需失衡導致供不應求。”國家肉牛產業技術體系專家曹兵海說。
    長期研究牛羊產業的北京東方艾格農業咨詢公司畜牧業分析師王曉業說，前幾年養母牛不賺錢，宰殺母牛當普通肉牛賣的情況非常普遍。母牛存欄經過多年的持續下滑后，已到達底線，犢牛供應非常緊張。同時，養牛２０個月才能上市，每頭牛也就賺２０００來元，與打工比效益低，農民不愿意養。
    此外，近年來，我國在八個主要草原牧區省份推行生態政策，限制過載，保護草原。不少地方為實現草畜平衡，肉牛和肉羊的絕對數量明顯減少。牧區落實草原生態補獎機制，舍飼圈養將成為主要養殖方式，圈舍、飼料、用工等成本支出不斷加大。
    新疆商務廳市場運行監測調節處處長劉斌等業內人士預測，從全年來看，目前牛羊肉價格整體仍處于緩慢爬升階段，根據當前供應情況，預計未來一段時間還將持續高位運行。

    應加大產業扶持力度

    為扭轉當前牛羊肉價格上漲趨勢，緩解漲價給百姓生活造成的影響，專家認為，需加大對肉牛肉羊產業的扶持力度，提高基礎母牛、母羊的存欄量，穩定市場供應，防止價格“過山車”。
    伊犁哈薩克自治州畜牧獸醫局總畜牧師趙衛東說，牛羊的生產周期較長，飼料轉化率低，飼喂成本投入過大，養殖戶收益無保障。同時，牛羊主產區的牧區相對于農區科技水平較低，規模化水平偏低，限制了畜牧業發展。
    王曉業介紹，目前我國肉牛養殖環節扶持政策缺失，除標準化示范場達到一定規模有幾十萬元補貼外，一頭牛２０元的良種繁育補貼杯水車薪。專家建議，建立肉羊、肉牛補貼制度，按照機會均等原則，補貼飼養優質肉用牛、羊的農牧民，提高他們的生產積極性。出臺發展草業的優惠政策，對西部牧業大省（區）飼草生產給予良種補貼和生產資料綜合補貼，為擴大牛羊養殖提供條件。
    業內人士認為，穩定牛羊肉市場供給的關鍵是提升牛羊養殖的規模化水平。政府應加強引導，增加規模化、標準化生產廠建設補貼，鼓勵屠宰加工、養殖一條龍，引導養殖企業與養殖戶通過合作社方式，從牛種改良到繁育、收購和生產全方位延伸產業鏈，加速標準化、集約化、規模化養殖。
    同時，鼓勵養殖企業與養殖戶統一采購飼料，降低生產成本；共享養殖技術，提升產品質量；統一銷售打造品牌效應。金融機構應對養殖大戶給予信貸支持傾斜，簡化貸款手續，保證資金供應，支持他們擴大養殖規模。