其實很多人都有這樣的記憶。我們自己拿著空油瓶到糧油店去打油。一個大漏斗插在瓶口,咕咚咕咚灌油進去,然后拿回家炒菜,在那個年代,大家吃的都是那樣的散裝油。但是現(xiàn)在,用瓶子打油的歷史已經(jīng)成為過去,我們家里的食用油早已經(jīng)變成了桶裝油。如今散裝油依然大量存在,但它的衛(wèi)生和安全早已不如以前了,我們在不同的場合,在不知情的情況下,吃著這些油,那這會帶來什么樣的后果?央視財經(jīng)頻道主持人沈竹和特邀評論員食品安全專家董金獅、著名財經(jīng)評論員張鴻共同評論。
散裝油市場衛(wèi)生狀況觸目驚心。散裝油到底有多不安全,散裝油又來自何方,流向哪里?
這是記者在武漢的散裝油批發(fā)市場上看到的情景,生意興隆的批發(fā)商門口都堆放著這樣污濁不堪的大油桶,這個大鐵桶里裝的大半桶稍稍結(jié)凍的就是散裝油。這些塑料桶是反復用來裝散裝油的中轉(zhuǎn)桶,在它的旁邊這些臨時性油桶曾經(jīng)是油漆桶和涂料桶,在這家經(jīng)銷店的散裝油油桶上面堆放著拖把和鞋子等雜物,而這一家油品經(jīng)銷店更加夸張,老板娘直接把油桶旁邊當成了孩子的廁所。在武漢的白沙洲和太平洋農(nóng)貿(mào)兩個批發(fā)市場,20多家散裝油經(jīng)銷店的衛(wèi)生都是如此。
記者:質(zhì)量安全上?
油品批發(fā)商:絕對沒問題。
更讓記者驚訝的是,一家油品經(jīng)銷店門口一輛本來拉甲醇的運輸車卻被用來運送食用油。
油品經(jīng)銷商:我這個罐容能裝1000多噸。
記者:那么多油能賣完嗎?
油品經(jīng)銷商:我一天有時候就賣100多噸油。
何東平(全國糧油標準化委員會
油料及油脂工作組組長):這幾年我們對武漢市的一些市場情況,有這樣的一個分析,凡是在菜市場那種散裝的油脂,幾乎是95%不合格的。那么它不合格主要是渾濁,酸價過高,雜質(zhì)過多。水分多高。
董金獅:散裝油沒有關于自身的定義和標準(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
如果看到這樣的油,我們食欲就會大減,可能下飯店我們都會心有余悸。其實我們國家對食用油有嚴格的標準要求,從生產(chǎn)環(huán)境來說,比如進車間里,要進行更衣、洗手、消毒,從業(yè)人員都有健康證,車間里的衛(wèi)生都有嚴格的規(guī)定,然后對它包裝材料、包裝信息都有嚴格規(guī)定,但現(xiàn)在的問題是他不知情這個標準,導致了劣質(zhì)的散裝油會流通到市場里去。
主要是三個方面:第一,油本身是不是符合食用油的標準?我們對食用油的分類物質(zhì),羧酶ab,黃曲霉毒素,甚至重金屬等等都有嚴格的規(guī)定,這是有國標的。第二,你生產(chǎn)的衛(wèi)生能不能達到要求?油是好的,但是環(huán)境衛(wèi)生達不到要求,蒼蠅到處亂飛,老鼠到處亂竄。甚至有毒有害的化學物質(zhì)可能都會進入到油里面去。第三,就是包裝材料,我國有食品包裝材料的專門的標準,必須是食品用的,比如裝油可以用鐵桶子,或者不銹鋼的,但不能用銅的,而且裝油的鐵桶體積不能大于220升,你可以用塑料和玻璃的,也是食品級的材料,但不能大于25升。實際上,我們國家沒有散裝油的標準,也沒有散裝油的定義。實際上在市場流通過程中我們發(fā)現(xiàn),這些可以說是沒有人管的油,或者是大桶裝的油,或是桶裝沒有標識、標志的,可以說是不合格的包裝,以及和合格的油的這種現(xiàn)象,把它統(tǒng)稱為一個散裝油。
張鴻:散裝油的國標和現(xiàn)狀有巨大反差(《央視財經(jīng)評論》評論員)
我們現(xiàn)在看到這些情況好像是想怎么賣,就怎么賣。但是除了我們衛(wèi)生部門,比如這個食品安全法等等這些法律,大的法律要求以外,就是國家標準里邊,專門有食用植物油銷售包裝的標準,是2008年的。我們從視覺上能夠看出來,感覺上已經(jīng)知道這個散裝油不衛(wèi)生了,而且這個標準其實要求的很嚴,就是容器的標準,包括環(huán)境就運輸?shù)沫h(huán)境,剛才我們看到采訪里有不合格的那種大桶裝,那里邊含有可能傷害人體的一些東西,而且還會反復用。還有儲存方面,它的要求是應儲存于陰涼、干燥及避光的專用倉房內(nèi),不應與有毒有害物質(zhì)混存,要用什么的桶,都有具體攝氏度的要求。但我們看這些要求就會覺得,對比于剛才我們看到那些鏡頭,這個標準的要求太高了。
記者在市場上對散裝油的流向進行了觀察,這兩位采購者從旁邊一個商店里買了一些散裝油,走了20多公里之后,買家的面包車停在一個市場門口。
記者:這是一個批發(fā)市場,這相當于是一個二級批發(fā)市場。
這個市場里的糧油店比批發(fā)市場的規(guī)模要小很多,油桶、油管、油壺等分裝設施與經(jīng)營環(huán)境也同樣骯臟不堪。在一家有著專供學校機關酒店快餐的糧油店一位采購者,罐裝了兩桶散裝油。
記者:這油還可以嗎?
油品采購人:自己吃不買。自己吃買好的油。
記者注意到,在這里20分鐘后出售的散裝油,都裝在用過的食用油包裝桶里,如果不仔細看,與新的中小包裝油無法分別。
記者:這是什么牌子的?
油品經(jīng)銷商:菜籽油,就是散油,散裝油。
知情人告訴記者,雖然武漢市對于散裝油進入餐飲業(yè)目前還沒有禁止,但是在不久前有關部門打擊過一批與散裝油方式經(jīng)營地溝油的不法商販。
業(yè)內(nèi)人士:之前一兩個月的時候,在武漢市的批發(fā)市場上面,被抓了十幾個人。
記者:是搞散裝油的?
業(yè)內(nèi)人士:他們涉嫌賣地溝油。
董金獅:不符標準的散裝油食用后有致癌的風險(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
我今天帶了幾瓶油,我讓你們兩位判斷一下,包裝沒有任何信息的應該也統(tǒng)稱為散裝油,就是三無產(chǎn)品,但是我們從顏色上可以看一下,也可以聞一下,看看色澤。這個油為什么紅?它酸價高,氣味特別刺鼻難聞,這個油不符合我們的標準了,因為規(guī)定食用油不得有刺鼻的氣味,而且顏色要正常,這顏色不是正常油的味道了。油脂本身來講,它很難存在的,甚至在加工的過程中不可能全油脂,比如我們花生、玉米發(fā)霉的,那么里邊有黃曲霉毒素,劣質(zhì)油不會把這些指標控制的很嚴格,收來發(fā)霉的花生也給你做油。黃曲霉毒素是一個致癌物質(zhì),它比砒霜還高六十多倍。還有羧酶ab也是致癌物質(zhì),油在加工過程中溫度不合適,造成了它多含芳烴的含量超標,也有致癌物質(zhì)。當然里邊還有膽固醇,比如我們回收回來的一些廢舊的油脂里。
酸價是什么意思?就是油氧化,你在放置過程中氧太多,放時間太長了,有哈喇子味兒了,特別是回收回來的舊油開口放著,現(xiàn)在高溫在那加熱,導致了油的酸價高,就是氧化以后產(chǎn)生的酸。這種油炒出來的菜,就有致癌的風險。特別是路邊攤,烤羊肉串,煎餅,烤魷魚,還有麻辣燙等等,據(jù)我們調(diào)查了解,基本上用的都是這種散裝油,油的來源無法追蹤,包裝上沒有信息,那么消費者覺得好吃好喝好聞,但我說這等于好危險。你看外邊攤上的飯菜聞著香,佐料用的猛,辣椒、花椒、醬油等等各種佐料用的特別猛,就把不好聞的油的味道給掩蓋了。
張鴻:標準不能只是浮于紙上 應切實執(zhí)行落實(《央視財經(jīng)評論》評論員)
是不是散裝油想怎么賣就怎么賣?這顯然是有規(guī)定的,不允許他們想怎么賣就怎么賣,衛(wèi)生得符合標準。那么現(xiàn)在餐館是不是想怎么買就怎么買?這也是有標準的,按照要求餐飲企業(yè)是不能賣三無產(chǎn)品的,必須上面得有產(chǎn)品的名稱,廠名廠址。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證等等,還要求餐飲企業(yè)建立健全進銷貨的臺證,然后要索票索證,什么叫索票索證?就是你進貨的東西我得看看,這才可以。現(xiàn)在有一個問題是什么?我看到各地工商查處的時候會存在一個問題,就是進貨的這個人,就是采購員會和賣油的企業(yè)共謀。因為他如果采購的話,這個最便宜,然后他回扣多,所以他就更傾向于用這個最差的。但如果這個標準規(guī)定只是紙上的標準和規(guī)定的話,那我們就沒有辦法,如果他能執(zhí)行的話,那可能我們就安全一些。
散裝油到底來自哪里?到底是不是安全的油?在采訪中,武漢的經(jīng)銷商們對這個問題的回答,都顯得十分神秘。
記者:就那個大油罐車。是本地的油還是外地油?
經(jīng)銷商:它油罐車,它是商業(yè)機密,找不到,我們也找不到。
盡管經(jīng)銷商們對散裝油的來源諱莫如深,但一些業(yè)內(nèi)人士透露出的信息顯示,武漢市場上的散裝油一部分可能來自江浙等已經(jīng)禁用散裝油的地區(qū),而更可怕的是,這些外地轉(zhuǎn)移來的散裝油,很可能是改頭換面的地溝油。
朱俊(上海嘉里食品工業(yè)
有限公司總經(jīng)理):它可以摻假,今天賣給你散裝油因為沒有標識,它可以說賣的是它說的是豆油,里面摻的是豬油甚至是地溝油。
在去年的9月份,浙江、山東、河南等地公安機關聯(lián)手,破獲了一起在跨省從事生產(chǎn)銷售食用地溝油案件。而辦案人員在調(diào)查的過程中,也發(fā)現(xiàn)了地溝油流向的一些可疑之處。
丁仕輝(浙江省公安廳治安總隊副總隊長
):地溝油的收購價格從2000漲到了5000多,都收購不到地溝油,這是一個非常重要的信息。所以在這樣的情況下面我們認為就是有更好的行業(yè),更盈利的行業(yè),把這個粗煉成的地溝油給收購走。
為了防范地溝油流向餐桌,從2011年起,北京、上海
、西安、
洛陽、昆明等10多個城市和地區(qū)開始禁止銷售散裝油,推廣使用一次性包裝食用油。盡管如此,目前在全國并未出臺統(tǒng)一禁散的規(guī)定,即使一些已經(jīng)禁散的地區(qū),像上海,仍有部分散裝油經(jīng)營隱蔽存在。
董金獅:地溝油能做得達到食用油的標準 能檢測合格(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
散裝油里面如果沒有人監(jiān)管的話,那么摻有地溝油的可能性很大,因為散裝油也就是由經(jīng)營者按照自己經(jīng)濟利益的需要進行包裝,甚至用過的一些化工桶,甚至重復使用的油桶再罐裝。第二,它用的標準是選最便宜,那么地溝油是最便宜的,那么把地溝油跟好的植物油攙混,或者直接拿地溝油裝在這樣的桶子里,叫散裝油,這樣就很容易流通到市場里。
我就見過這樣的現(xiàn)象,我也做過這方面調(diào)查,其實地溝油來源于市場大量的銷售。那么它也不叫地溝油,就是按國家標準報告,他也能檢測合格。那么只是說用戶要多高價位的地溝油,你要價格高一點的,質(zhì)量好一點的,那么我有好一點的。你要要次的,我就有次的。散裝油里實際有很大一部分來自地溝油勾兌。地溝油的來路很復雜,往往從一些從小飯館收集,再做一些加工,再除去油里邊的一些味道,加入顏色等等工藝,甚至最后把地溝油做的達到食用油的標準,一檢測還能合格。
張鴻:有70%的食用油還是散裝(《央視財經(jīng)評論》評論員)
散裝油的來路不好查,比如記者不能去跟他說,你要給我交代清楚這油是從哪弄的,但工商、衛(wèi)生這些監(jiān)管部門可以。前階段,武漢的工商部門有集中整治散裝油的行動,但如果僅僅是限于集中整治階段,那集中整治以后就又可以開賣了。雖然我們記者拍起來是非正常拍攝,但我們跟主編聊天,他就說如果記者扛攝像機去拍,恐怕也沒有人阻止你拍,因為在這個現(xiàn)場里,大家已經(jīng)集體無意識了,覺得這是正常的,可能是記者幫著宣傳。所以如果我們沒有特別一個嚴格的監(jiān)管,這些人也覺得他干的不是那么非法的事,不是那么嚴重的事,不是傷天害理的事。
我們現(xiàn)在首先要弄明白,我們?yōu)槭裁匆恳驗槿珖呀?jīng)有一些城市禁了,但是你要知道現(xiàn)在全國食用油的市場里,70%還是散裝的。當然飯館占了一部分,但其實還有很多的家庭愿意用瓶子去打油。
董金獅:要落實國家對食用油生產(chǎn)包裝的標準(《央視財經(jīng)評論》特約評論員)
利用政策比較容易管,但關鍵是不是能落實下去?因為散裝油本來就是不允許的,其實以前就禁裝的。散裝油本身的這個概念都不明晰,那么怎么去管?怎么去鑒定這是不是散裝油?什么是散裝油?就像是地溝油都不知道它自己是誰一樣。國家有標準,我也符合這個標準。關鍵是要落實國家對油的生產(chǎn)包裝的標準,比如大桶上也要求有生產(chǎn)企業(yè)的信息。當然買大桶肯定是便宜,包裝材料省了,但并不是說買大桶是油料質(zhì)量的變化,而是因為包裝材料省錢了。比如買大桶可能4塊5一斤,你買小桶可能4塊7一斤,這就是從包裝上節(jié)省了。油也符合標準,在符合要求的前提下,你可以買大包裝。