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    1. 火鍋等湯底普含亞硝酸鹽 食蒜蔥利于降解致癌物
      2012-11-26   作者:肖志濤  來(lái)源:中國(guó)廣播網(wǎng)
       
      【字號(hào)
        據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道,亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)。在人體胃的酸性環(huán)境中,亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺,可誘發(fā)癌癥。近日,陜西西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家對(duì)市面上與麻辣燙、冒菜、串串香以及火鍋等食品的湯底進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)檢測(cè),結(jié)果顯示普遍含有亞硝酸鹽。
        這次實(shí)驗(yàn)從西安全市不同地點(diǎn)采回7份麻辣燙的三鮮湯底,經(jīng)過(guò)澄清處理后滴入亞硝酸鹽檢測(cè)試劑并搖溶,10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板進(jìn)行對(duì)比,顯示所有7份樣本中均不同程度的含有亞硝酸鹽。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也體現(xiàn)出,未涮菜的湯底其亞硝酸鹽含量幾乎是沒(méi)有的,加入食材煮沸半小時(shí)后檢測(cè)結(jié)果顯示無(wú)明顯變化;但是超過(guò)一個(gè)小時(shí)后再提取的湯液亞硝酸鹽的含量就會(huì)有明顯的提高,這說(shuō)明湯底煮沸的越久產(chǎn)生有害物質(zhì)的可能性越大。像人們常吃的麻辣燙火鍋中像包括一些冒菜、串串香、香腸、魚(yú)丸還有帶餡蟹棒等常吃的半成品食材,經(jīng)過(guò)檢測(cè)也都含有引起致癌物亞硝酸鹽,針對(duì)這些檢測(cè)結(jié)果,專家提示“不是說(shuō)麻辣燙不能吃,但要盡量少吃。”
        第四軍醫(yī)大學(xué)西京消化病醫(yī)院消化專家王新提示,在吃這些涮煮類的食品時(shí)要講究一些方法,例如多蘸蒜泥和蔥等調(diào)料。因?yàn)榇笏庵械拇笏馑乜梢砸种朴欣谀[瘤發(fā)生的酶的活性,預(yù)防和抑制幽門螺旋桿菌,這種細(xì)菌是被世界衛(wèi)生組織定義為I類致癌物,還有多吃洋蔥頭、韭菜、蔥等食物,不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染,還能幫助人體降解這些致癌物。
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