近日，各地菜價都有不同程度下跌，當市民剛要享受“輕快”點的菜籃子時，牛肉價格卻一直“牛氣沖天”。據了解，目前我國多地牛肉價格已逾３０元／斤，且從今年年初以來，牛肉價格在各地普遍上漲，幅度在２到３成不等。
高昂的牛肉價格，市民們紛紛喊出“牛魔王”來了。《經濟參考報》記者采訪了解到，近年來牛肉價格上升主要原因在于剛性需求增加、供應量減少而導致的供需不平衡。
專家建議，隨著牛肉消費量的增加，為保證牛肉價格平穩有序，政府相關部門要在提高母牛數量上下工夫，并加大肉牛養殖扶持補貼力度，發展壯大肉牛規模化養殖。
牛肉價格今年飆漲二三成
２５日，在濟南市文化西路棋盤社區菜市場，《經濟參考報》記者見到了從２０００年開始經營牛羊肉加工銷售生意的米雙紅。
“去年這個時候一斤牛腩、牛腱肉價格我這賣１８塊錢，年初也不到２０塊錢，現在漲到２５、２６元一斤了。”米雙紅說。
米雙紅介紹，自己這家門頭以往每天可以賣２００斤牛肉，現在價格高，吃牛肉的明顯少了，一天也就賣１００斤，銷貨量減少了一半。
在大型超市，牛肉的價格更是高的驚人。在濟南歷下大潤發超市，《經濟參考報》記者看到，該超市最普通的牛肉價格３２．８元／斤，其他牛肉價格從三十幾到四十多不等：比如牛腱肉３７．６元／斤、“小黃瓜條”牛肉４１．５元／斤、牛排４０元／斤。銷售人員介紹，自年初以來，牛肉價格一路上揚。以一款牛腱肉為例，年初的價格每斤３０塊錢，現在已經飆升至３７．６元／斤。
“兒子、孫女一直吃牛肉，對身體好，可現在也只能摻和著買點精豬肉吃了，牛肉太貴了。”過來買牛肉的孫老太看著高昂的牛肉價格直搖頭。
《經濟參考報》記者看到，生豬肉銷售區圍滿了十幾位顧客，形成鮮明對比的是，牛肉銷售區只有孫老太一個人在挑選。
“一般的五花肉（豬肉）才１３塊錢一斤，那一斤牛肉都快買三斤五花了，你說著牛肉怎么這么貴？”孫老太無奈地說。
山東省農業信息網公布的公布的數據顯示，９月份豬肉市場價２２．６６元／公斤，與上年同期相比，下跌２３．３９％；而９月份牛肉價格市場價４１．８０元／公斤，與上年同期相比，上漲８．２４％，十月“雙節”之后，牛肉更是維持了上漲的趨勢，上周（１０月１５日－１０月２１日）牛肉平均價格為４４．１６元／公斤，同比上漲１９．０９％
全國農副產品和農資價格行情系統監測，今年以來全國牛肉價格整體呈上漲走勢，全國超過九成省區市牛肉價格已經高于春節期間水平，其中黑龍江、上海、重慶、山東等地價格上漲尤為明顯，漲幅均已超過２０％。與１月１日相比，１０月２５日，牛腱肉、牛腩肉全國日均價漲幅已超過２５％。
牛肉價格緣何“牛氣”？
“秸稈飼料前兩年才２、３毛錢一斤，現在５毛多一斤，一頭牛一天得才吃３０多斤呢，光這塊成本增加得多少？還不算玉米面、豆粕等。”山東省東營市利津縣鹽窩鎮鹽西村肉牛養殖戶季立起抱怨。
季立起說，這幾年本地小牛犢少多了，都得去東北和內蒙古買。“去年在東北買的小牛犢價格10元一斤，今年6月份價格漲到16元－17元一斤，東北的小牛犢也不好收了，而且價格還貴了一半多”。
鹽窩鎮是東營市畜牧名鎮，位于鎮駐地的魯北畜產品第一大市場（以下簡稱“大市場”）是魯北地區規模較大的牛羊肉批發集散地，產品主要供應北京、天津、河北等周邊省市以及南方部分地區。
在“大市場”，近日肉牛的收購價格大概在12元／斤。“去年都是8塊多，最多不超過9塊錢。” 季立起說。
“前幾年賣牛都是去‘大市場’排隊領號，今年都是‘市場’找到養殖戶家簽預訂合同，有的還先給錢。”鹽窩鎮新村肉牛養殖戶董學功說。
而在山東省畜牧總站副站長翟桂玉看來，糧食價格提高帶來的成本上升構成了牛肉上漲部分因素，但主要原因在于剛性需求增加、供應量減少導致的供需不平衡。
“遠的來說，近些年人們生活條件改善，對牛肉需求增加，但肉牛的存欄數量一直在減少，特別是能繁母牛數量；近點看，最近天氣開始轉冷，牛肉需求也在增加。”
翟桂玉說。
翟桂玉介紹，因為成本提高，再加上肉牛養殖投入高、周期長、風險大，造成近幾年肉牛養殖積極性下降明顯。
季立起、董學功都明顯感覺到“村里養牛的人越來越少了，要么養殖其他的要么直接外出打工”。
“養殖肉牛比較效益比較低，投資大，不像養殖豬、雞這些成本低、回本快。”山東省畜牧獸醫局工作人員陶家樹說。
牛肉價格何時不再“牛氣”？
據介紹，近年來我國肉牛存欄量從２０００年的９６５７萬頭下降至２０１０年的６７３９萬頭，降幅高達３０％。２０１１年，能繁母牛數量１月份為３．４２萬頭，到１２月份下滑到３．１萬頭。業內人士估計，近幾年來，我國基礎母牛每年的下滑幅度在１５％—２０％之間。
據了解，牛肉價格雖然比豬肉、雞肉等價格貴，但是營養價值高，所以人們對牛肉的需求一直在增加。“大概從２０００年左右開始，吃牛肉的人多了起來。” 米雙紅說。
專家介紹，長遠來看，隨著牛肉消費的升溫，為了保持肉牛價格有序穩定，必須要增加基礎母牛的數量，并加大肉牛養殖補貼力度，發展壯大規模化養殖。
“肉牛一年一般生育一頭小牛，不像豬一年能生十幾二十頭，沒有基礎母牛大的基數，很難短時間提高肉牛養殖數量”，翟桂玉說。
翟桂玉說，建議政府相關部門調動各方積極性保證基礎母牛群體。“基礎母牛群體大，犢牛群體就會增大，相應的育成牛的數量也會增加。所以,在發展肉牛養殖上,特別是基礎母牛養殖上,需要政府給以更大支持。”
專家介紹，政府要加大扶持補貼力度，可以通過政策引導，扶持有實力的企業集中養殖母牛群體。“現在母牛養殖上還沒有推行相關的扶持補貼政策，難以對母牛、肉牛發展形成強大的推動力。”
陶家樹說
季立起說，“如果本地母牛充足，那就不用跑那么遠去東北買進小牛犢，這一塊的成本就可以忽略了。”
另外，規模化養殖肉牛將是未來的趨勢所在。“規模化了，成本降低了，政府也方便給予政策性便利和技術性指導”。翟桂玉說。