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| 南溪豆腐干傳統(tǒng)制作工藝 |
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| 現(xiàn)代化的豆制品生產(chǎn)企業(yè) |
南溪豆腐干發(fā)源于三國(guó)時(shí)期，發(fā)展于清朝光緒年間，歷經(jīng)千百年錘煉，已成為傳統(tǒng)東方美食的一朵奇葩。如今，依靠現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合，這朵奇葩再綻異彩。
2007年，南溪豆腐干制作工藝被列入四川省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2008年，南溪生產(chǎn)出“世界最大的豆腐干”，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄；2009年獲國(guó)家工商總局頒發(fā)的原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品“證明商標(biāo)”；2010年，南溪舉辦“世界上最大豆腐干招待會(huì)”，再創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄；2011年，南溪豆腐干總產(chǎn)值接近19個(gè)億，銷量已躋身全國(guó)行業(yè)前三位，大批知名豆腐干產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。
一粒小小的黃豆，一方薄薄的豆腐干，一座川南小城，何以成就一個(gè)享譽(yù)國(guó)際的大產(chǎn)業(yè)？宜賓市南溪區(qū)委書(shū)記李學(xué)焦說(shuō)，是獨(dú)一無(wú)二的地理氣候條件、兼收并蓄的悠久歷史文化、勇立潮頭敢為人先的現(xiàn)代南溪精神，共同鑄就了南溪豆腐干今日的輝煌。
一枚印章：見(jiàn)證了南溪豆腐干的百年傳承
2008年10月26日，在第一屆南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)上，一枚百年印章引起眾人關(guān)注。印章的主人、南溪郭氏豆腐干第二代傳人郭道福表示，曾有人愿出50萬(wàn)元購(gòu)買，但被自己拒絕，因?yàn)檫@枚保存完好的清末企業(yè)印章見(jiàn)證了南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)的百年傳承。
據(jù)南溪縣志記載，南溪豆腐干的創(chuàng)始人是清人郭顯清。清朝末年，郭顯清在南溪東街開(kāi)酒店，制作豆腐干。因色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口，郭氏豆腐干深受居民喜愛(ài)，加之郭顯清經(jīng)常樂(lè)善好施，老百姓干脆就把他的豆腐干叫作“郭大良心”。
由于南溪地處長(zhǎng)江邊，河道交通便利，郭顯清制作的南溪豆腐干因攜帶方便很快聞名于川江兩岸。南溪縣內(nèi)其他一些商號(hào)也相繼仿制，由此帶動(dòng)南溪豆制品業(yè)逐漸興盛起來(lái)。
據(jù)郭顯清的第三代傳人郭紅介紹，“郭大良心”手工作坊沿襲祖?zhèn)鞯摹芭荨⒛ァ⒅蟆V、點(diǎn)、包、壓、鹵、烘”九道工序。“用傳統(tǒng)石磨來(lái)磨黃豆，這樣不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)纖維；采用膽水點(diǎn)，可以保持細(xì)嫩；制作鹵水的秘方，是用30多味中藥香料配制而成。”
如今，南溪豆腐干已成為與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜等眾多巴蜀老字號(hào)齊名的美食品牌，近20種風(fēng)味60余個(gè)品種，銷往全國(guó)各地以及美國(guó)、加拿大等國(guó)家，成為聞名海內(nèi)外的休閑食品。
2007年3月，南溪豆腐干制作工藝被評(píng)為第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“郭大良心”的第二代傳人郭道福被命名為南溪豆腐干制作工藝的代表性傳承人。2009年1月，南溪縣郭氏明麗食品廠被四川省商務(wù)廳授予“四川老字號(hào)”。
一個(gè)食品節(jié)：成為四川美食的閃亮名片
今年9月12日，“中國(guó)·南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)”在宜賓市南溪區(qū)盛大開(kāi)幕。當(dāng)天，由南溪區(qū)斥巨資打造的“美食一條街”宣布開(kāi)街迎客，“好巴適”、“庶人坊”等近百個(gè)豆腐干品牌喜迎天下“好吃嘴”。
其間，南溪成功簽下蘭馨亞洲投資集團(tuán)食品研發(fā)中心項(xiàng)目、香港盛源農(nóng)業(yè)觀光園項(xiàng)目、湖北白云邊投資有限公司酒類研發(fā)中心項(xiàng)目等23個(gè)項(xiàng)目，投資總額達(dá)74.72億元。
從2008年成功舉辦第一屆以來(lái)，南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)已經(jīng)成為南溪產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛會(huì)，推動(dòng)了南溪食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值由2008年的2.5億元增長(zhǎng)到今年預(yù)計(jì)的60億元，帶動(dòng)了全區(qū)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)崛起。
2010年10月28日，第二屆南溪豆腐干節(jié)再創(chuàng)全球之最：南溪新城區(qū)濱江廣場(chǎng)舉行“世界上最大豆腐干招待會(huì)”，上萬(wàn)名當(dāng)?shù)馗刹咳罕姾蛠?lái)自五湖四海的嘉賓同吃豆腐干，再創(chuàng)吉尼斯世界紀(jì)錄。在這一屆豆腐干節(jié)上，南溪與客商簽約15個(gè)項(xiàng)目總投資近30億元。
豆腐干節(jié)的連續(xù)舉辦，推動(dòng)了全區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展。南溪區(qū)常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)李強(qiáng)說(shuō)，2008年以前，南溪只有5家豆腐干企業(yè)，產(chǎn)值只有0.5個(gè)億。目前已有品牌企業(yè)9家，產(chǎn)值接近19個(gè)億。“從2008年到2012年，整個(gè)南溪食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值5年增加了44.4倍，非常驚人。”
南溪區(qū)委書(shū)記李學(xué)焦說(shuō)，豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)已成為一張代表宜賓乃至四川的美食文化名片，已成為傳承與弘揚(yáng)本土歷史文化，提升南溪文化軟實(shí)力，擴(kuò)大南溪對(duì)外知名度與美譽(yù)度的最好平臺(tái)。
一個(gè)跨越：傳統(tǒng)豆制品企業(yè)走出小作坊
上世紀(jì)80年代中期以前，南溪豆腐干制作主要是以小作坊的家庭式生產(chǎn)為主，上百家豆腐干生產(chǎn)小作坊，占據(jù)了南溪市場(chǎng)的大部分。簡(jiǎn)陋的豆腐作坊，原始的手工操作，短暫的產(chǎn)品保質(zhì)期，極大地制約了南溪豆制品市場(chǎng)的發(fā)展和成熟。
南溪區(qū)食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂金剛說(shuō)，隨著豆腐干企業(yè)的迅速發(fā)展以及規(guī)模的擴(kuò)張，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求，這就要求企業(yè)進(jìn)行科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)大豆制品走向精深加工。
2006年，四川南溪徽記食品有限公司通過(guò)技術(shù)攻關(guān)，在豆腐干制作中引入高溫殺菌工藝和真空包裝，使豆腐干保質(zhì)期從1個(gè)月提高到9個(gè)月甚至1年。
在開(kāi)發(fā)高品質(zhì)豆腐干的同時(shí)，徽記開(kāi)始開(kāi)發(fā)大豆肽、大豆油、大豆蛋白粉等高附加值產(chǎn)品。今年2月25日徽記投資4億元建設(shè)的大豆蛋白粉加工項(xiàng)目正式開(kāi)工建設(shè)，建成投產(chǎn)后，南溪將成為川南最大的豆制品加工生產(chǎn)基地。
南溪微記食品有限公司總經(jīng)理唐銳說(shuō)，微記正在籌劃上市事宜，這將是南溪豆腐干企業(yè)在資本市場(chǎng)上進(jìn)行的一次新探索。
從小作坊走向大工廠，從小食品走向大產(chǎn)業(yè)，從小門店走向大市場(chǎng)。目前，南溪區(qū)已有豆腐干生產(chǎn)企業(yè)30余家，并形成了以徽記、庶人坊、國(guó)砫、玉林等龍頭企業(yè)為代表的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。