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    1. 乳業元老揭秘新國標弊病:標準下降我感到羞恥
      2011-12-07   作者:記者 李果  來源:21世紀經濟報道
       
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          “乳品新國標”的問題成為焦點。
          盡管衛生部在11月30日對相關質疑進行了回應,但三次參加過新國標討論會的西部乳業協會執行副會長、現年89歲的魏榮祿在接受本報記者專訪時表示,乳品新國標的制定標準不僅過低,而且并不完善。
          “農業部已經有意推動新國標的修改”,魏榮祿透露,“今后也許會將現行的國標設定成最低級。”

          “他們為了多收奶”

          如何去修改新國標,魏榮祿建議將蛋白質含量和菌落數恢復到1986年標準。
          事實上,對于新國標中爭議最大的兩個標準:蛋白質含量和菌落數,低于1986年標準的情況,魏榮祿認為,1986年制定的標準已經考慮到了國情,而新標準對于上述兩個標準的調低令他感到羞恥。
          “在1986年標準出臺前,我們曾從全國東南西北中選出了5個城市的衛生單位及所在地企業,每年2、5、8、11月采樣分析后,我們才提出了蛋白質2.95%,菌落總數50萬個的標準”,魏榮祿如是說。
          魏榮祿說:“但新國標的制定并未進行這樣的采樣分析,因此如果新國標會進行修改,我希望相關部門能公布相制定標準的依據”。
          “我們并非達不到要求,而是將蛋白質含量由2.95%調低到2.8%后,奶制品企業可收的牛奶就增加了”,魏榮祿表示,“其實蛋白質降低0.15%并不是很大的問題,問題最大的是菌落數,每克200萬個菌落數等同于奶源來自于蒼蠅亂飛的牛場里。”
          盡管有些企業表示他們在收奶后,會使用超高溫殺菌技術將細菌全部殺死,但問題是殺死前,200萬細菌會在牛奶不斷的進行新陳代謝,產生新的致病毒素,如芽孢毒素、葡萄毒素等,而且活細菌死了,但是它們的分泌物和菌體依然在牛奶里面。

          純牛奶多為還原奶

          魏榮祿透露,2009年參加過第二次討論會后,中國奶業協會乳品工業委員會副主任曾壽瀛曾給衛生部寫信,建議更加科學的制定乳品新國標。
          “主要的內容還是圍繞蛋白質含量和菌落數來談”,魏榮祿表示,“盡管這封信得到了衛生部相關領導的重視,但卻無法改變標準被調低情況的發生。”
          曾壽瀛婉拒了本報記者的采訪要求。魏榮祿解釋說,曾比自己還要大半歲,為乳業國標的事情奔波數年卻始終未能獲得一個公正的結果,現在感覺累了,認為再怎么去表達意見,都不會被采納。
          此外,魏榮祿認為還有三個方面需要修改,第一是設定原輔料的標準,即原料奶,添加劑和包材的使用標準;第二是生產標準以及產品名稱標準;第三是在國標出臺時,對外公布起草單位、審核單位和批準單位,以及制定標準的依據等。
          對于為什么要加入“產品生產標準”,魏榮祿表示,現在很多廠家的“純牛奶”,實際上大多為用奶粉沖調而來的還原奶。
          有關數據顯示,2006年進口全脂淡奶粉的數量為13.49萬噸,盡管2007年和2008年受三聚氰胺影響,進口數量有所下降,僅10萬噸左右,但2009年開始反彈,達到24.78萬噸,2010年更是高達41.40萬噸。
          “2011年全年應該有65.72萬噸”,魏榮祿表示,“按照國家標準1:8.5計算,所還原的液態奶應為558.62萬噸,幾乎占到了本土奶源一半以上的規模,目前市場上供應的所謂純牛奶,應該多數為還原奶。但很多廠家卻僅聲明是純牛奶,但還原奶和真正鮮牛奶的營養差別很大。”
          在選擇國標的起草單位的時候,魏榮祿認為盡管可以由企業來起草,但需認真審核其資格。魏榮祿表示,至少在新國標中,蒙牛并不具備制定巴氏殺菌奶國標的資格,“巴氏殺菌奶主要是光明和三元在生產,蒙牛基本不生產,為什么這種牛奶的國標卻要交給蒙牛做?”

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