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    1. 肯德基炸雞油被指數值達標 存老油中加新油現象
      2011-08-10   作者:顧金華  來源:上海青年報
       

          近日肯德基被爆料稱,炸雞油四天后才徹底更換一次,昨天食藥監部門進行了執法檢查。食藥監部門表示,按照規定,餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用,但是不提倡在老油中添加新油。
        昨天下午,上海市食藥監部門對上海肯德基餐廳的一家門店進行了執法檢查。在肯德基茂名餐廳,執法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現場測試,檢測結果為21。這一數值為極性組份,代表廢油棄物的成分,這一數值的標準為27以下。
        隨后檢查人員又對炸雞油的過氧化值、酸價等主要指標進行了現場抽檢,所有數值均合乎標準。根據監測記錄顯示,這一鍋被檢測的油是三天前開始使用的,肯德基門店會使用專用的試紙對油進行檢測。但是門店負責人也沒有否認在合乎標準的情況下,會在老油中添加新油。食藥監部門表示,按照規定,餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用,但是不提倡在老油中添加新油。但是并沒有出臺強制性要求。
        專家表示,雖然目前還不能確定老油兌新油后是否會留下安全隱患,但是給監管造成了空白點,因為沒有辦法區別老油的比例和新油的比例,一旦老油多新油少可能就要超出標準。

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