近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級(jí)冰醋酸還是工業(yè)級(jí)冰醋酸目前還檢測(cè)不了。
它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。
消費(fèi)者平常吃的醋基本都是勾兌而成
據(jù)中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問(wèn)題了。近日有媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)中國(guó)之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠在接受采訪時(shí)表示，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現(xiàn)實(shí)。但現(xiàn)實(shí)就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。
只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”
不多是什么概念呢？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō)。”
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分。“它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。”
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成
中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司
，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，還有一個(gè)很重要的原因是，國(guó)家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對(duì)此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。”
標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了。”
只有理論而無(wú)法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點(diǎn)想和這個(gè)產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說(shuō)自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。”