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大連市“海參一條街”上的店鋪。 |
浩瀚的大海賦予了大連人敢于冒險的性格,也練就了大連人搏擊海浪的勇氣。在大連,曾生活著這樣一些人,他們不需借助任何潛水工具,憑一口氣就能潛到海底,在兇險的暗礁間撈取海參、鮑魚等海珍品,他們被稱為“海碰子”。
1984年,根據大連籍作家鄧剛同名小說改編的電影《碰海人》在全國公映,許多人從中第一次知道了海參的珍貴和碰海人的艱辛。在水深達二、三十米的陰暗海底,尋找生活的惟一希望,僅憑勇氣、技能遠遠不夠,一個“碰”字說明了一切:更多的時候靠的是一點點運氣。
如今,這些冒著生命危險去碰海的人已難見蹤跡,取而代之的是裝備了現代化潛水工具的采撈者,他們不再憑借運氣,而是像農民定期收割莊稼一樣,每年春秋兩季從養殖基地收獲數萬噸的海參,這些海參進入了加工廠、專賣店、海洋生物公司,最終形成了大連年產值50多億元的巨大產業鏈條。
古老物種成就新興產業
在大連的大街小巷,海參專賣店比比皆是,不過對于大連人來說,選購海參的最佳去處首選黃河路萬達華府附近的“海參一條街”。在不足一公里的道路兩側,近20家海參品牌旗艦店密密麻麻“扎堆兒”經營,不僅聚集了曉芹、獐子島、棒棰島等老品牌,許多新面孔如東澤海參、群島海參等也紛至沓來,形成了大連一個獨特的海參商圈。盈門的顧客中不僅有本地市民,也有從全國各地趕來的經銷商和消費者,甚至還能看到來自日本和韓國的客人。
如果你有興趣了解一下海參的神奇,店員們會如數家珍地介紹說,作為一種古老的海洋生物,海參的生存歷史可以追溯至6億多年前的寒武紀時代,其生存能力和生命能量遠勝于恐龍乃至地球上的其它物種。海參種類繁多,全世界約有1100多種,我國約有100余種,可食用的約40余種,是我國海洋經濟資源珍品之一……
資料顯示,中國是世界上最早食用海參的國家,自古以來,海參就被人們稱為“八珍之首”。大連人的食參歷史則可以追溯到上世紀初。沿襲了老一輩人的滋補習慣,大連人篤信:從數九開始,九九八十一天,每天食用一根海參,可保平安康健。不過,在經濟嚴重匱乏的年代,對于尋常百姓來說,這只能是個奢望。
隨著中國人生活的不斷富裕,在現代生物研究對海參營養分析不斷深入的助推下,近年來大連海參消費進入了黃金季節,常年食用海參的人群快速增長。除了市場需求的不斷擴大,大連海參市場進入繁榮期還得益于加工方式的轉變。
多年來,由于延續著以鹽漬為主的民間加工方法,海參長期徘徊在以原料加工為主的初級階段,2001年以前,大連市場上的海參95%都是干海參,沒有水發海參,食用不便成為限制海參市場擴張的致命傷。如果海參只能出現在高檔酒店的餐桌上,不能成為普通百姓的日常補養品,海參就難以成為一個新興的產業。
這里不能不提到一個人——大連海參協會副會長、曉芹食品公司董事長王曉芹,這位40歲時身患惡性腫瘤、處在生命邊緣堅持創業的女性,在大連海參界堪稱傳奇。正是她在投入了20多萬元煮爛了上千斤海參后,摸索出一套新的海參加工方法,從而實現了鮮海參到即食海參的蛻變。在此基礎之上,配送調味汁則使即食海參完成了補品到美味的升華。
營養、方便、美味這三大要素使海參具備了成為市場寵兒的必要條件,而海參膠囊的面市則使海參產業鏈得以進一步延伸。王曉芹介紹說,早期的海參加工中,海參腸卵、沙嘴等都被當作廢棄物扔掉,直到有日本客商前來高價收購時,我們才意識到這些東西的價值,用這些原料通過現代生物科技制成的海參膠囊營養極為豐富,這使海參加工進入了一個全新的時期。
僅2007年,大連區域海參養殖面積已達75萬畝,年產量約1.5萬噸,海參鮮品產值達到15億元,海參企業、業戶1000多家,每年海參為大連市創造產值50多億元。從育苗到養殖,再到最終的深加工,大連海參業如今已形成了完整的產業鏈。
進入品牌競爭時代
在大連“海參一條街”上,不時能遇到操著山東口音的經銷商,這是一個有點奇怪的現象。山東和大連一直是我國海參的兩大主產區,魯參年產量達6萬噸,占全國總產量的60%,居全國之首。為什么山東客商要舍近求遠經銷連參呢?
答案是兩個字:品牌。當山東海參還在處于品牌初創時期,大連海參已在品牌運作方面先行一步。盡管產量不及魯參,但大連海參卻擁有全國海參品牌中的近九成,在全國有影響力的一線品牌多出自大連,數個品牌銷售額已突破億元。
大連海參市場競爭經歷了從亂到治的艱難過程。從本世紀初開始,海參產業迅速壯大,幾乎清一色民營企業背景的各個品牌魚貫而出,成為大連海參產業版圖擴充的強大推動者。高速擴張的市場必然帶來品牌的激增,也同時帶來魚龍混雜、泥沙俱下,一些打著“大連海參”旗號的產品以低質低價沖擊市場,一度造成市場秩序混亂,行業利潤低下。
“一旦某個產品出了問題,就可能給整個行業帶來巨大沖擊。”大連海參業內人士不無擔憂地表示,大家都以海參為原料,如果某個企業的產品質量出了問題,并導致嚴重社會后果的話,那損失的絕對不是單單一個企業,而可能是整個行業。近幾年,包括金華火腿、龍口粉絲等我國的一些傳統名牌產品相繼陷入信任危機,其導火索便是其中某個企業的產品出現問題,危機繼而延伸到整個行業,這些產品與大連海參的相似之處在于——都以其產地而聞名。
為避免重蹈覆轍,行業的規范、品牌的打造顯得尤為迫切。2005年大連海參商會成立,標志著大連海參市場進入品牌化時代。2007年10月16日,大連市政府召開新聞發布會,宣布“大連海參”“大連鮑魚”地理標志產品保護管理辦法開始實施。2008年,大連12家海參企業、7家鮑魚企業開始正式使用這一標志。
“除了一般冬季進補的家庭消費,海參有相當一部分是作為禮品贈送親友的,這種消費訴求其實對品牌有著強烈需求。而品牌,恰恰是連參領先魯參的關鍵。”一位山東海參經銷商如此坦言。
把海參名片推向全國
繼今年初在沈陽建立海參城后,4月,大連11家海參品牌企業正式簽約組建北京大連海參城,聯手打造大連海參在北京的統一銷售網絡,海參城專門銷售來自大連的遼參,并在外包裝上標識統一的行業標準標志。據了解,未來這一專業的銷售模式將被逐步復制,向上海、廣州等國內一線城市延伸。
近幾年來,大連在拓展海參品牌影響力方面不斷出招,除了在地理標志保護、原產地證明、底播增殖、海刺參原種場建設等方面大做文章外,還定期舉辦海參文化節,力促中國水產流通與加工協會海參分會的成立,七家大連企業成為執行副會長及副會長企業,這些行動將“大連海參”這面金字招牌越擦越亮。而“海參城”的建設標志著為實現把“大連海參”推向北京乃至全國的“野心”,大連海參企業有了更大手筆的行動。
大連多數海參品牌初入市場時,均主打本地市場,這與大連人的養生和飲食習慣密不可分。而隨著產業規模的快速膨脹,相對狹小的市場顯然成為制約海參業做大做強的瓶頸,“走出去”于是成了大連海參的必然選擇。然而,作為一種有著極強地域消費特色的產品,海參要實現多區域的經銷其實難度很大,盡管近些年在東北、北京等區域,大連海參已經做得風生水起,但在長江以南一直難有建樹。
2007年,大連海參的全國市場突圍戰拉開了帷幕,眾多知名企業開始調轉船頭,積極拓展外埠市場。文化營銷成為打破堅冰的利器,在海參文化節的基礎上,大連市在國內多個城市舉辦海參文化推廣活動,發放健康指導手冊,大連的海參企業也在上海等地舉辦海參烹飪大賽,讓更多的人了解海參的營養與美味,并針對南方市場開展了完善的渠道建設。
通過一系列精耕細作的努力,特別是隨著大連海參名氣越來越響,在以住被稱為“難啃的骨頭”的南方城市,大連海參逐漸被認可,專賣店遍地開花,如上海、深圳、蘇杭,甚至江西的一些城市,銷售額從最初的幾萬元猛增到上百萬元,呈現出爆炸式增長態勢。“我們目前60%的產品銷售到外地,還有一部分出口了。”大連一家海參生產企業負責人說,目前,大連的部分海參深加工產品已出口到俄羅斯、新加坡等國。
王曉芹頗感自豪地說:“經過這些年的發展和推廣,大連海參的品牌效益日益顯現,知名度和美譽度也在不斷提升。大連曾以足球城、服裝城而聞名,而海參正在成為這座城市的一張新名片。”